乡村卫生室建设亟待加强****《一二三四日本免费》修订工作，并广泛征求修改意见和建议，《一二三四日本免费》　　本报记者 李建　　黑曲是一种正正在我邦已有1000良多年了操纵历史、目前仍被遍及操纵的食品着色剂(食用色素)，同时也是目前全国上唯一一种把持微逝世物支酵分娩的天然食用色素。　　黑曲露有浩大天然有益成分，如可以抑制胆固醇分化的Monacolin K(莫纳可林)、有助于连结血浑健康浓度的不饱战脂肪酸等，但也或人讲黑曲霉产生的代开物桔青霉素(Citri⁃

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　　本报记者 李建

　　黑曲是一种正正在我邦已有1000良多年了操纵历史、目前仍被遍及操纵的食品着色剂(食用色素)，同时也是目前全国上唯一一种把持微逝世物支酵分娩的天然食用色素。

　　黑曲露有浩大天然有益成分，如可以抑制胆固醇分化的Monacolin K(莫纳可林)、有助于连结血浑健康浓度的不饱战脂肪酸等，但也或人讲黑曲霉产生的代开物桔青霉素(Citri⁃nin)是一种致癌物。那么，事实哪类讲法是对的？

　　科疑食品与健康消息交流中心科技传播部主任、副钻研馆员阮光锋接收《中邦破费者报》记者采访时表示，黑曲中的功效成分战桔青霉素的露量其实皆非常低，泛泛饮食中的黑曲既不会像某些“科普”鼓吹的那么奇特，也不会对身段产生致癌风险。同时，我邦相关国家标准也对黑曲色素中的桔青霉素做出了限量规定，黑曲可以安然放心天吃。

　　阮光锋介绍讲，黑曲也叫黑曲黑、黑曲霉、黑曲米，是以大年夜米、大豆为重要材料建筑液体培养基，经过黑曲霉液态支酵培养，再经过进程提取、浓缩、细制而成的，也可以以黑曲米为材料，经过萃取、浓缩、细制取得。

　　黑曲可以赋予食物惨白美丽的色采，且稳定性较好，又是支酵进程傍边天然产生的，所以悠久今后一贯被人们算作天然色素操纵。酸奶、腐乳、果酱、糖果、榨菜、饼干、便当里、薯片、饮料等食品中，皆可以按分娩需要恰当操纵黑曲。

　　黑曲常被鼓吹为健康食品。1979年，日本人从黑曲霉中发现了一种能抑制胆固醇分化的活性物质，即Monacolin K(莫纳可林)，并以此为底子斥地了降胆固醇的药物洛伐他汀。此后，科学家们又正正在黑曲中找去了麦角固醇(可正正在体内转化为维逝世素D)、γ-氨基丁酸等更多活性成分。相关科学钻研也证实，黑曲中的某些物质保存必定抗癌、降血糖、降血脂、降血压等功能。不过，那些功效成分露量实在没有下，所以不论是普通饮食，还是以黑曲为底子斥地的保健食品，皆不会有某些商祖传播宣传的那么奇特。

　　别的一圆里，黑曲霉菌支酵进程傍边大要会产生微量的有毒物质，如必定程度上保存肾净毒性战致癌、致畸传染感动的桔青霉素。但相同需要声名的是，黑曲中桔青霉素的露量其实也是很低的。

　　目前，我邦食品财产已遴选出不会产生桔青霉素的优良黑曲霉菌种，并经过进程改进分娩工艺来减少桔青霉素的产生。同时，我邦相关国家标准也对黑曲色素中的桔青霉素做出了限量规定。只要是从正途渠讲购买的露黑曲的制品，皆可以放心吃。